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Vegamisu STEFANO BROCCOLI

Ingredienti:

400 gr di anacardi
500 ml di succo d’arancia
Un limone
500 ml di latte di riso
80 gr di zucchero di canna
70 gr di maizena
Una bacca di vaniglia
Un pizzico di curcuma
300 gr di biscotti vegani
6 tazzine di caffè
Poco cacao

Questa è un’altra versione del Vegamisù.

Tra le mille varianti per un buon Vegamisù, questa è la variante in cui la crema è fatta con il ” mascarpone di anacardi”.

Per ottenere un buon ” mascarpone di anacardi” bisogna lasciare gli anacardi in ammollo per 4 ore in succo di arancia, poi scolarli e quindi frullarli con una uguale quantità in peso di acqua. Poi basta aggiungere poco limone e filtrare per tre ore in un canovaccio di lino. Delle buone dosi per iniziare sono con 400 gr di anacardi ed il succo di un limone.

Poi basta aggiungere al ” mascarpone vegetale” ottenuto, circa 50 gr di crema pasticciera fatta con 500 ml di latte di riso, 80 gr di zucchero di canna, 70 gr di maizena, una bacca di vaniglia ed un pizzico di curcuma. Resta solo che alternare strati di biscotti vegani inzuppati nel caffè con strati di crema di “mascarpone vegetale” unita alla crema pasticcera di riso